Recette de Highball César Caprese

Amoureux du Bloody Mary, réjouissez-vous ! Les cocktails salés font leur place dans le courant dominant des cocktails, et ce, bien plus que pour les petits-déjeuners contre la gueule de bois. Les barmans astucieux reconnaissent l'opportunité des boissons fraîches du jardin, en partie à cause de la montée en puissance des cocktails sans alcool super sucrés. Dans un article de CNN, le bar de Hong Kong The Savory Project est mis en avant pour son utilisation expérimentale de champignons, de palourdes et de poireaux, des ingrédients que l'on voit à peine dans le sang le plus garni. Un autre bar, LPM, combine tomates et balsamique pour un "tomatini" inspiré de Caprese, quelque chose que la plupart des invités sont surpris d'apprécier.

Tomates? Palourdes? Vinaigre? Nous savons que tout est un peu différent, mais si vous aimez déjà les Bloody Mary et les Michaeladas, cela vaut également la peine d'essayer. Basé sur un classique canadien, le César, ce cocktail élaboré avec Michelle McGlinn est une version inspirée de Caprese de la boisson aux tomates. Au lieu du Worcestershire et du Tabasco typiques d'un César, nous utilisons ici du vinaigre balsamique et du lactosérum mozzarella pour un goût piquant et une texture moelleuse. Associée au Clamato Picante, la boisson devient un équilibre parfait entre sel, graisse, acide et chaleur – particulièrement parfaite pour les brunchs endormis du dimanche.

Pour ce cocktail, vous aurez besoin de quelques onces de Clamato Picante, un jus de tomate épicé infusé au chili avec juste un soupçon de palourde savoureuse. Si vous ne parvenez pas à mettre la main sur la saveur Picante, vous pouvez utiliser le Clamato original à la place.

Vous aurez également besoin de vinaigre balsamique – oui, celui de votre garde-manger – de basilic, de prosciutto et d'un récipient de boules de mozzarella imbibées de lactosérum. Le lactosérum est techniquement facultatif, mais il ajoutera une délicieuse sensation en bouche soyeuse à la boisson. Le liquide se trouve dans des contenants de mozzarella fraîche et est d'une couleur blanchâtre trouble. Les boules de mozzarella (vous pouvez utiliser soit de la perle, soit de la ciliegine) servent de garniture et peuvent être consommées entre deux gorgées de jus de tomate.

L'alcool de ce cocktail est la vodka car sa saveur est totalement neutre et n'interfère pas avec la tomate et le vinaigre. Enfin, vous compléterez la boisson avec juste un peu d'eau gazeuse pour briser les saveurs denses de tomate.

Parce que les garnitures sont servies sur des brochettes, préparez-les d'abord pour que le service soit un jeu d'enfant. Vous pouvez disposer les brochettes comme vous le souhaitez : entièrement de mozzarella, pour les végétariens, ou recouvertes de basilic pour une brochette plus herbacée. Vous n'êtes pas fan de prosciutto ? Remplacez-le par du bacon contre une brochette de BLT.

Vous garnirez également la boisson de basilic, alors piquez 1 feuille de basilic sur la brochette, suivie d'une boule de mozzarella et d'un morceau de prosciutto. Répétez plusieurs fois pour remplir la moitié de la brochette.

Cette boisson se concentre sur l’infusion – de cette façon, aucune saveur ne domine l’autre. Pour obtenir une légère saveur d'herbes, écrasez délicatement quelques feuilles de basilic avec le vinaigre pour libérer leur saveur, en infusant le balsamique. Vous n'avez pas besoin d'huile de coude ici, car un mélange trop grossier endommagerait le basilic. Quelques pressions douces sur le vinaigre suffiront.

Si vous en utilisez, ajoutez le lactosérum et remuez. Vous remarquerez que le lactosérum commence à cailler, résultat du mélange avec le vinaigre au fond. Au fur et à mesure que vous incorporez plus d'ingrédients, les morceaux solides commenceront à se briser et à se fondre dans la boisson.

Remplissez le verre de glace, puis incorporez la vodka et le Clamato, à l'aide d'une longue cuillère de bar, pour mélanger les liquides autour de la glace. Complétez la boisson avec de l'eau gazeuse et remuez doucement encore une fois.

Si vous avez une plante de basilic enthousiaste (c'est-à-dire hors de contrôle) dans votre jardin cet été, c'est le bon moment pour la tailler. Garnissez la boisson de beaucoup de basilic, puis terminez-la avec une ou deux de vos brochettes préfabriquées. Vous envisagez de les servir au brunch, mais vous n'aimez pas le bruit d'un réveil matinal pour mettre de la mozzarella sur des brochettes ? Tout peut être préparé et mélangé à l'avance pour que ce soit prêt à être utilisé au réveil. Vous pouvez regrouper les cocktails en multipliant les quantités par la taille de votre portion, en mélangeant tout le basilic en même temps, puis en mélangeant le vinaigre, la vodka et le Clamato dans un pot ou un pichet et en le conservant au réfrigérateur.