Bouillabaisse Recipe

Ce classiqueBouillabaisse est une soupe de poisson traditionnelle d'inspiration française remplie de crevettes fraîches, de pétoncles et de moules. Tellement savoureux et prêt en un peu plus d’une heure !

La bouillabaisse est uneragoût de poisson traditionnel originaire de la ville de Marseille en Provence en France. À l'origine un ragoût de pêcheur, il aurait été préparé à partir de la prise du jour impropre à la vente, généralement du sébaste osseux. Au fil des années, cependant, la bouillabaisse s'est affinée pour devenir l'élégant ragoût que nous connaissons aujourd'hui.

La bouillabaisse tire son nom de la façon dont elle est préparée: le bouillon est d'abord bouilli (« bouillir »), puis différents types de poissons et éventuellement de crustacés sont ajoutés un à un, ramenant à chaque fois le bouillon à ébullition (« abaissé »).Les ingrédients ne sont pas ajoutés d’un seul coup ; au lieu de cela, le bouillon est d'abord bouilli, puis les poissons sont ajoutés un par un, en réduisant à chaque fois le feu.

Les ingrédients clés de la bouillabaisse sont les suivants :

Pour réaliser une bouillabaisse maison, commencez par réaliser votre bouillon de fruits de mer maison. Cela peut être fait la veille ou en grande quantité, en congelant les restes pour une utilisation ultérieure dans d'autres recettes telles que la soupe de poisson et la chaudrée de palourdes Manhattan.

Préparez votre bouillon de fruits de mer maison:

Laisser mijoter le jus de palourde ou le bouillon de poisson dans une grande casserole avec le zeste d'orange, la moitié d'un poireau, la moitié d'un bulbe de fenouil, la moitié de l'oignon, cinq grosses crevettes et 2 livres de carapaces de crevettes, des parures de poisson ou des arêtes de poisson pour 30 à 45 minutes. Retirer du feu. Travaillez par lots pour mélanger le bouillon dans un grand mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines (recouvert d'une étamine – facultatif) au-dessus d'un bol, en séparant les solides du liquide. Mettre de côté.

Remettez la casserole sur feu moyen. Faire fondre le beurre etfaire revenir le reste du poireau, du fenouil et de l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Incorporer l'ail et cuire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.Incorporer les tomates concasséeset continuez la cuisson jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.Incorporer le vin et porter à légère ébullition. Cuire environ cinq minutes ou jusqu'à réduction avantajouter le thym séché, le paprika et le safran.

Versez le bouillon de fruits de mer et porter à faible ébullition. D'abord,ajouter les palourdes et les moules au pot. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s'ouvrir (environ 5 à 10 minutes). Jetez les palourdes et les moules qui ne s'ouvrent pas. Suivant,ajouter le poisson . Cuire environ 5 minutes avantajouter enfin les pétoncles et les crevettes . Cuire à couvert pendant 5 minutes supplémentaires, mais veillez à ne pas trop cuire les crevettes : assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.

Ce sont tous deux des ragoûts de fruits de mer, mais qu’est-ce qui les différencie ?

Bouillabaisse est un ragoût français copieux, un peu comme le cioppino, mais il est unique en ce sens qu'il contient du safran. Le bouillon, bien qu’il contienne quelques tomates, n’est pas considéré comme un véritable bouillon à base de tomates. D'autres caractéristiques déterminantes incluent l'utilisation d'herbes et d'épices provençales, d'écorces d'orange, de poisson méditerranéen local, de pommes de terre et de fenouil.

Cioppino est originaire de San Francisco, en Californie, et est préparé avec un bouillon riche et réconfortant à base de tomates. Il est rempli de fruits de mer locaux « de la pêche du jour » originaires de la côte ouest de la Californie. La plupart des coquillages sont souvent servis dans leur coquille.

Il existe plusieurs façons de servir la bouillabaisse. Vous pouvez le servir simplement, avec du pain français croustillant et une simple salade d'accompagnement, ou vous pouvez le servir traditionnellement en séparant le bouillon et les fruits de mer.

Servir selon la méthode traditionnelle:

Qu'est-ce qu'un rouille? C'est une sauce provençale traditionnelle qui signifie « rouille » en français. Les ingrédients de base comprennent l'ail, l'huile d'olive, le safran, le poivron rouge ou le piment pour un peu de piquant, et du pain rassis ou des pommes de terre comme épaississant. Certaines versions peuvent également incorporer du jaune d’œuf, ce qui lui donne une consistance plus proche de celle de la mayonnaise.