Agua Fresca : Comment préparer la boisson estivale parfaite à partir de fruits frais de l'Alabama

L'Agua fresca est peut-être la boisson estivale par excellence. Fabriqué principalement à partir de fruits, il tire pleinement parti de l'abondance de baies, de fruits à noyau et de melons de l'Alabama. Entièrement rafraîchissant, il contient une fraction du sucre présent dans les boissons gazeuses et le thé sucré.

Agua fresca se traduit par « eau douce ». La boisson est originaire du Mexique, mais ses variantes sont appréciées comme rafraîchissement par temps chaud dans les Caraïbes et les Amériques. Douce et acidulée, cette boisson non alcoolisée est idéale pour tous les âges. Mais il se marie aussi bien avec la tequila, le rhum et les spiritueux neutres comme la vodka.

Le plan de base comprend des fruits coupés, de l’eau, du jus de citron vert fraîchement pressé et un édulcorant si nécessaire. Les améliorations facultatives incluent des piments jalapeno tranchés, des herbes fraîches et de l'eau de rose.

Un mélangeur à grande vitesse est idéal pour liquéfier les fruits. Filtrez en utilisant un maillage plus large pour les fruits plus pulpeux comme l'ananas et un maillage moyen pour les fruits à plus forte teneur en eau comme la pastèque. De nombreuses recettes nécessitent de mélanger d'abord le fruit, le jus de citron vert et l'édulcorant avec la moitié de l'eau, puis de filtrer avant d'incorporer le reste de l'eau.

La saisonnalité du fruit détermine la quantité d’édulcorant nécessaire. Les fruits cultivés en Alabama et à proximité sont généralement à maturité et en saveur lorsque vous les achetez et nécessitent peu de décoration. Les fruits moyens des épiceries, en particulier les produits hors saison cultivés sur des continents éloignés, ont probablement besoin d'un supplément de sucre.

Les fruits fraîchement surgelés fonctionnent bien hors saison. Pour plus de variété, ne négligez pas les marchés spécialisés dans les aliments internationaux, qui proposent des fruits du dragon mûrs, des mangues, des figues de Barbarie, des goyaves et d'autres délicieuses alternatives tropicales.

Le choix de l'édulcorant vous appartient. Le sucre de canne blanc fin et le sucre turbinado brun cristallin (alias sucre brut) ajoutent des saveurs différentes. Le Turbinado retient plus de mélasse de la canne à sucre mais est plus difficile à dissoudre. Le sirop d'agave est largement disponible et se dissout facilement. Parce qu'il est concentré, n'utilisez que la moitié de la mesure que vous utiliseriez pour le sucre de canne. Quel que soit votre choix, préférez commencer avec trop peu d’édulcorant ; Tu peux toujours en ajouter.

Le citron vert est la source typique d’acidité qui équilibre la douceur de l’agua fresca. Le citron fonctionne. Les agrumes acidulés de fin de saison, comme les kumquats et les satsuma cultivés en Alabama, constituent des substituts intéressants.

Avec autant de facteurs en jeu, une recette simple et rapide d’agua fresca ne fonctionnera pas. Commencez par ce guide général et bricolez-le pour créer un lot à votre goût.

Pastèque : Selon sa maturité et vos préférences, utilisez 4 à 5 tasses de pastèque et 5 à 6 cuillères à café de jus de citron vert pour 3 tasses d'eau. Un minimum de sucre est nécessaire ; une alternative est le sirop simple de menthe. Utilisez une passoire à mailles moyennes.

Cantaloup (et melons musqués similaires) : Utilisez des melons bien mûrs. Coupez le melon en deux, épépinez-le et retirez l'intérieur. Mélanger avec 4 tasses d'eau et jusqu'à ¼ tasse de sucre. Cela se marie bien avec du basilic frais. Utilisez une passoire à grosses mailles.

Ananas: Ajoutez 2-3 tasses d'ananas haché épépiné et épluché à jusqu'à 6 tasses d'eau et jusqu'à ½ tasse de sucre. Les jalapenos sont un ajout populaire. Utilisez une passoire à larges mailles.

Mangue: Mélangez 1 ¼ livre de morceaux de mangue (environ 2 ½ tasses), 3 à 4 cuillères à café de nectar d'agave, 5 tasses d'eau et le jus d'un citron vert. Utilisez une passoire à grosses mailles.

Pêche: Utilisez uniquement des pêches ou mélangez avec de l'ananas ou du cantaloup. Réduisez en purée 4 tasses de fruits (4 à 5 pêches moyennes), 2 à 3 tasses d'eau et jusqu'à 1/3 tasse de sucre (les sucres riches en mélasse comme le turbinado se marient bien avec les pêches), avec un filet facultatif de jus de citron ou de lime. Utilisez une passoire à mailles moyennes

Mûres (ou framboises) : Commencez avec 2 tasses de baies, en ajoutant 2 à 3 tasses d'eau, le jus d'un citron vert et 3 cuillères à soupe de nectar d'agave. Utilisez une passoire à mailles fines.

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