Recettes pour boulangers avec trop d'œufs

Avez-vous déjà fait quelque chose qui semblait si intelligent à ce moment-là et qui vous a ensuite laissé un peu stupide ?

Par exemple, alors que je faisais du shopping à l'extérieur de la vallée récemment, j'ai remarqué une exposition d'œufs en vente. Hmmm, il semblait y en avoir environ trois douzaines et avec le prix des œufs ces derniers temps, c'était un peu moins que ce que deux douzaines m'auraient coûté localement.

Eh bien, pourquoi pas. Normalement, je suis inébranlable dans l’achat local. Travaillant dans un magasin local (The Book Loft) où nous encourageons nos voisins et amis à faire leurs achats chez nous, je crois sincèrement qu'il faut faire de même.

Et je n'achète pas en ligne pour plusieurs raisons :

Premièrement, je pratique ce que je prêche et je m'implique localement.

Deuxièmement, je préfère faire du shopping partout où je peux voir ce que j'achète – des vêtements en particulier, comme le disait ma défunte amie Susan Jackson, je veux « sentir les marchandises ».

Revenons aux œufs. Il s'est avéré que mes soi-disant trois douzaines d'œufs étaient cinq… c'est vrai, CINQ !

Beaucoup trop pour moi. J'en ai donné toutes sauf deux douzaines, ce qui m'a coûté presque ce qu'elles auraient coûté si j'avais fait mon truc et fait mes achats localement… eh bien, vivez et apprenez !

En fin de compte, cette semaine, je partage mes recettes préférées avec beaucoup d'œufs.

GÂTEAU DE DOUZE LIVRES DE JAUNES

12 gros jaunes d'œufs, température ambiante

3 tasses de farine

2-1/2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

2 tasses de sucre

2 cuillères à café de vanille

1 tasse d'eau froide

Préparez un moule tubulaire de 10 pouces ou un moule à gâteau de 12 tasses avec un spray antiadhésif. Préchauffez le four à 350 degrés. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, réserver.

Dans un bol avec un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et épaissis. Ajoutez progressivement le sucre et battez pendant deux minutes à haute vitesse, raclez le bol au besoin. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez la vanille et l'eau froide. Petit à petit, ajouter le mélange de farine tamisé en battant à feu doux ; gratter le bol au besoin. Battre jusqu'à homogénéité, environ deux minutes. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse du gâteau en ressorte propre (OK si quelques miettes sèches sont visibles).

Laisser refroidir 15 minutes sur une grille. Desserrez les côtés avec une spatule avant de retirer du moule. Laisser refroidir complètement et recouvrir du glaçage suivant ou d'une légère pincée de sucre en poudre. Se conserve dans un contenant hermétique quatre jours, ou une semaine si réfrigéré.

GLAÇAGE CROQUANT AU CITRON

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé

1/3 tasse de sucre granulé

1 tasse de sucre en poudre

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage au citron en fouettant le jus de citron avec les sucres. Placer le gâteau sur une grille de refroidissement sur du papier sulfurisé. Verser ou badigeonner le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir complètement.

GÂTEAU DES ANGES AU CHOCOLAT

3/4 tasse de farine à gâteau

1/3 tasse de cacao en poudre

1-3/4 tasse de sucre, divisé

1-3/4 tasse de blancs d'œufs (12 à 13 œufs)

2 cuillères à café de crème de tartre

1/2 cuillère à café de sel

1-1/2 cuillères à café de vanille

7/8 tasse de sucre*

Tamisez la farine à gâteau avec le cacao et la moitié du sucre. Mettre de côté. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre, le sel et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter lentement le sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. Mélangez progressivement les ingrédients secs aux blancs battus en utilisant la méthode du pliage et de la coupe. Une fois complètement incorporé, verser dans un moule à gâteau des anges non graissé et cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes. Retirer du four, retourner et laisser refroidir avant de retirer du moule.

VARIATION : pour un gâteau des anges blanc traditionnel, omettez la poudre de cacao, augmentez la farine à une tasse plus deux cuillères à soupe et remplacez l'arôme d'amande par la vanille, puis préparez comme ci-dessus.

REMARQUE : le gâteau des anges était une spécialité de ma grand-mère et elle le refroidissait toujours en équilibrant le gâteau (dans le moule) sur le goulot d'une grande bouteille de soda. Je le fais toujours de cette façon.

En plus de devoir faire dorer puis refroidir le beurre pour une personne, ils étaient rapides et faciles. Moins d’ingrédients que prévu et si simple…