Sneaky's Bar & Burger Joint est un succès

Le hamburger Tante Babette avec un accompagnement de tater tots au Sneaky's Bar & Burger Joint

Une arcade en brique sépare le bar et la salle à manger du Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville.

Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville

Des œuvres d'art recouvrent un mur de briques à l'intérieur du Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville.

Des œuvres d'art recouvrent un mur de briques au Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville.

Le bar du Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville

Critique gastronomique

Pour répondre d'abord à la question évidente : personne surnommé Sneaky ne hante le Sneaky's Bar & Burger Joint. L'entrée de ce restaurant vieux de 4 mois sur Main Street au centre-ville d'Edwardsville n'est ni cachée ni déguisée. Je ne peux même pas créer une métaphore élaborée sur l’entrée furtive de Sneaky sur la scène. Les propriétaires Tyler Ottwein et Casey Hinman ont initialement lancé leur concept en avril 2022 en tant que food truck.

Le camion de Sneaky reste en service. En fait, le camion est la cuisine temporaire du site physique tandis qu'Ottwein et Hinman planifient une solution permanente pour le bâtiment. Ce n’est pas sournois non plus, même si le fonctionnement est si transparent que je n’aurais pas deviné la configuration en fonction de mes visites. Vous commandez sur votre serveur, comme vous le feriez dans n'importe quel restaurant assis typique, et votre hamburger arrive rapidement à votre table.

Le food truck Sneaky's Bar & Burger Joint se trouve à l'extérieur de sa terrasse arrière à Edwardsville.

Le voyage de ce hamburger a commencé en esprit à Nashville, Tennessee, où Ottwein et Hinman se sont rencontrés et sont devenus des amis proches alors qu'ils travaillaient ensemble dans un restaurant. Leur obsession commune de créer le hamburger parfait les a suivis dans plusieurs autres concerts dans des restaurants Music City à Edwardsville, ville natale d'Ottwein. (Hinman habite à Arlington, au Texas, mais sa famille militaire a souvent déménagé pendant son enfance.)

La vitrine du Sneaky's a ouvert ses portes début mai dans l'ancienne maison de Recess Brewing. L'ambiance est décontractée, la sélection de boissons est riche en bières. Une boule à facettes est suspendue dans l'arche en brique entre les deux salles à manger. Une fresque représentant feu Anthony Bourdain assis sur un tabouret, mangeant un bol de pho, orne une section de mur de briques à l'arrière. Si vous n'aviez pas déjà envie d'un hamburger en passant prendre un verre, vous le ferez bien assez tôt.

Casey Hinman (à gauche) et Tyler Ottwein, propriétaires du Sneaky's Bar & Burger Joint, dans leur restaurant à Edwardsville

La quête d'Ottwein et Hinman pour le hamburger idéal a abouti à une formule familière : une galette d'un quart de livre brisée très finement et servie entre les moitiés d'un petit pain aux pommes de terre spongieux. Sneaky's se distingue des hordes de smash-burgers avec sa galette, entièrement composée de bœuf wagyu domestique haché.

Le vrai wagyu japonais est convoité pour son persillage, son bœuf si riche qu'une portion de seulement 2 ou 3 onces rassasiera le convive le plus carnivore - ce qui est heureux, car le prix à l'once de la vraie affaire est exorbitant. Si le wagyu américain n'atteint pas la gourmandise vertigineuse du japonais, vous n'avez pas besoin de vendre un de vos rognons pour vous offrir un steak, et sa viande hachée donne un hamburger particulièrement juteux et savoureux.

Burger Sneaky's Classic avec un accompagnement de tater tots au Sneaky's Bar & Burger Joint à Edwardsville

Cela est vrai même avec le smash burger de Sneaky. En règle générale, ce style tire une grande partie de sa saveur et de son plaisir de sa croûte profondément dorée et bordée de dentelle. Sneaky's écrase ses galettes maigres mais pas si maigres que ça. La viande conserve un peu de son gras naturel et agréable au palais, et même lorsque la cuisine dore la galette de fromage américain ou empile, par exemple, une tranche de tomate verte frite dessus, vous goûtez avant tout le bœuf.

Cette tomate verte frite est la garniture signature de la tante Babette, ma préférée parmi les hamburgers spécialisés de Sneaky. Le croquant et l'acidité de la tomate tranchent avec la richesse du bœuf et une tartinade de fromage au piment, tandis que le fromage amortit le mordant du jalapeño frais. La cuisine verse également sa sauce sournoise maison sur la tante Babette, une phrase profondément étrange à écrire. Quoi qu'il en soit, situé quelque part entre le ranch et la rémoulade sur l'échelle du piquant du restaurant, cela a un impact minime sur un hamburger aussi chargé.