Comment mélanger les ingrédients d'un cocktail, même si vous n'avez pas de pilon

Cette technique de mixologie est utilisée pour des classiques comme le mint julep et le mojito, et est très populaire pour préparer des boissons avec ou sans ABV.

Marie est rédactrice indépendante pour MarthaStewart.com.

Embrouiller, embrouiller, est-ce que ça en vaut la peine ? Dans l’univers créatif de la mixologie, une instruction parfois inédite s’immisce pour troubler la quiétude. Il faut brouiller quelque chose. Une herbe, des fruits. C'est quoi cette confusion ? Est-ce que c'est écrasant ? Des bleus ? Mélange? Pressant? Serait-ce un smooshing, et est-ce la même chose qu'un fracas ? Pouvez-vous vous tromper dans le mauvais sens ? Avez-vous besoin d'un pilon ? Nous vous aiderons à vous en sortir.

Lorsque vous mélangez, vous introduisez des ingrédients solides, comme du sucre, des herbes, des fruits ou des zestes, dans une boisson en les froissant doucement pour libérer et transférer leur saveur. L'outil que vous utilisez est un pilon. Le mélange se fait généralement dans le verre et les ingrédients mélangés sont ajoutés en premier, puis sont rejoints par les liquides nécessaires.

La confusion existe depuis que les mixologues étaient barmans et que les cocktails étaient tous à indice d'octane élevé. Une instruction typique pour un cocktail confus classique, un julep à la menthe, se lirait comme suit : "Mélanger la menthe, le sucre et l'eau dans un grand verre. Remplissez de glace. Ajoutez du bourbon." D'autres exemples de boissons mélangées comprennent les mojitos à base de rhum (menthe avec sucre) et les caipirinhas à base de cachaça (sucre avec citron vert). Mais la beauté du brouillage est qu’il vous permet d’être créatif. Les herbes et les fruits associés à des sirops, voire à des vinaigres en sirotant, peuvent constituer la base d'un kaléidoscope de boissons mélangées, avec ou sans alcool.

Dans un monde à faible teneur en alcool, où les boissons mélangées à faible teneur en alcool ou sans alcool en volume revendiquent un statut égal à leurs homologues alcoolisés, la confusion est devenue plus populaire. Pourquoi? « Sans l'aide de l'éthanol contenu dans l'alcool pour extraire la saveur, les herbes et les fruits n'infusent pas leur saveur dans une boisson aussi facilement lorsqu'elle est non alcoolisée », explique Laura Lashley, responsable sur site, sans alcool, chez Diageo Amérique du Nord. , qui possède Seedlip. "Libérer les huiles des herbes ou écraser légèrement les fruits en les mélangeant doucement est un excellent moyen d'intensifier les saveurs." L'une des créations de Lashley est une margarita à l'ananas et au jalapeño, où le Seedlip Garden 108 est mélangé avec des tranches de jalapeño, du sirop d'agave, du jus d'ananas et du jus de citron vert.

"Le mélange ? Je suis contre", déclare Piper Kristensen, directrice des boissons au restaurant étoilé Michelin Oxalis, à Brooklyn, New York. Kristensen estime que le mélange "est une manière très brutale d'extraire les saveurs" et qu'il peut introduire des éléments végétaux involontaires. saveurs à une boisson lorsque la chorophylle des feuilles meurtries est libérée.

"Vous pouvez l'écraser avec un pilon ou l'abraser avec du sucre", explique-t-il, cette dernière étant sa technique. Ainsi, la menthe, par exemple, serait mélangée doucement avec du sucre et laissée reposer pendant quelques heures afin d'extraire ses huiles essentielles « des poils du dos de ses feuilles ». Seul le sucre infusé est incorporé à la boisson. Il estime également que cette méthode est plus exacte que le brouillage, en termes de reproduction précise des recettes. Enfin, pour mettre le dernier clou dans le cercueil confus, Oxalis est « un bar sans garniture » pour s'aligner sur son esthétique épurée, de sorte que les morceaux flottants dans les boissons sont interdits.

Peut-être que vous aimez l’esthétique des herbes fraîches dans une boisson haute et fraîche et que vous voulez vous embrouiller. Comment procédez-vous ? Placez les plantes nécessaires : herbes, écorces d'agrumes ou fruits (comme les framboises) au fond d'un verre solide (avec du sucre, si nécessaire). Insérez votre pilon, puis appuyez et tournez. "Une légère pression fait l'affaire", explique Lashley. "Pas besoin de pulvériser ! Personne n'aime avoir des petits morceaux de menthe coincés dans les dents après en avoir bu une gorgée !"

Les outils de pilonnage ressemblent à des pilons allongés (votre mortier est un grand verre ou un shaker). Le pilon est suffisamment long pour atteindre le fond. Il peut être cylindrique ou avoir une taille fine. La base du pilon est parfois texturée ou dentée (comme un mini attendrisseur de viande), ou lisse. Les pilons texturés ont tendance à déchirer les ingrédients, alors choisissez-en un lisse. Les pilons sont fabriqués en bambou, en bois, en acier inoxydable, en plastique ou même en verre ; élégant et moderne, ou agréablement vintage.