Puis-je décanter une bouteille de vin avant de l’apporter au restaurant ?

Bonjour! Je suis le Dr Vinifera, mais vous pouvez m'appeler Vinny. Posez-moi vos questions les plus difficiles sur le vin, des subtilités de l'étiquette à la science de la vinification. Et ne vous inquiétez pas, je ne suis pas un snob du vin : vous pouvez aussi me poser ces « questions stupides » que vous êtes trop gêné pour poser à vos amis connaisseurs du vin ! J'espère que vous trouverez mes réponses éducatives, stimulantes et même amusantes. Et n'oubliez pas de consulter mes questions les plus posées et mes archives complètes pour tous mes classiques de questions-réponses.

Cher Dr Vinny,

Puis-je décanter une bouteille de vin avant de l’apporter au restaurant ?

—Cindy, Chicago

Chère Cindy,

Tout d’abord, rappelez-vous que tous les restaurants n’autorisent pas le BYOB, pour diverses raisons (y compris des raisons légales dans certains États, régions ou pays). Il est préférable de considérer le bouchon comme une faveur, et vous devez toujours appeler à l'avance et vérifier la politique du restaurant. Et oui, je veux dire, décrochez le téléphone et appelez : parfois les sites Web sont erronés ou obsolètes. Si vous profitez du bouchon, c'est un geste sympa de commander une bouteille de la carte du restaurant, en plus de celle que vous avez apportée, et d'offrir à votre serveur ou sommelier un avant-goût de votre vin spécial.

C'est certainement une zone où vous voudriez appeler à l'avance et obtenir la permission d'apporter une bouteille déjà ouverte. Je soupçonne que certains restaurants désapprouveront cette idée : c'est une chose d'apporter sa propre bouteille, mais c'en est une autre de ne même pas laisser le personnel du restaurant l'ouvrir lui-même. Et si vous étiez sournois et remplissiez la bouteille de clair de lune, mais que le restaurant n'a qu'une licence de bière et de vin ? Ils pourraient avoir beaucoup de problèmes et devoir se préoccuper d'autres problèmes de responsabilité. Vous voyez à quel point les choses pourraient se compliquer…

Cela dit, je comprends pourquoi vous voudrez peut-être décanter votre vin avant de l’apporter à un repas spécial. Certains vins bénéficient d'une exposition plus longue à l'air, et vous voudrez peut-être simplement vous assurer que votre bouteille n'est pas au-dessus de la colline (ou bouchée). Dans ce cas, et en supposant que vous ayez le feu vert du restaurant, décantez votre vin aussi longtemps à l'avance que vous le jugez préférable et versez-le dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir. Remettez le bouchon (c'est généralement plus facile si vous le retournez) ou utilisez un bouchon dédié pour sceller votre bouteille décantée, et votre vin est prêt à être transporté.

Si un restaurant ne vous autorise pas à apporter une bouteille ouverte, vous pouvez toujours demander à votre serveur de décanter votre vin dès votre arrivée. Cela maximisera son exposition à l’air au moment où votre plat principal sera prêt. Pendant que vous attendez, ce serait le moment idéal pour déguster une autre bouteille de la liste du restaurant pour accompagner votre apéritif.

Je ne l'ai jamais fait moi-même - et je ne recommande pas nécessairement d'essayer cette astuce ! - mais je connais des amateurs de vin sournois qui utilisent même un ouvre-bouteille à deux dents (appelé ah-so) pour tirer le bouchon. Contrairement à un tire-bouchon, un ah-so laissera le bouchon intact. Une fois le vin décanté, ils repoussent le bouchon au maximum et la bouteille semble n'avoir jamais été ouverte.

—Dr. Vinnie